Dissertação apresentada por Nathália Assis Porfirio, em 2023, ao Programa de Pós-graduação em Saúde Pública e Meio Ambiente, da Escola Nacional de Saúde Pública Sergio Arouca, na Fundação Oswaldo Cruz, como requisito parcial para obtenção do título de Mestre em Ciências. Área de concentração: Toxicologia Ambiental, sob orientação da Prof.ª Dra. Rita de Cássia da Costa Mattos.
A agroindústria brasileira é um ramo produtivo que vem crescendo e impactando fortemente a economia brasileira. Somente a produção nacional de carnes é responsável por uma das principais cadeias do agronegócio. O setor de proteína animal foi, inclusive, responsável por 31% do PIB do agronegócio em 2020. Além de contribuir para a modernização do setor frigorífico, o crescimento dessas atividades produtivas agropecuárias afetou o perfil dos trabalhadores a serem contratados e suas condições de trabalho no setor operacional. Apesar da sua grande importância para a economia brasileira, a indústria de carnes também se destaca pelos perigos a saúde e segurança de seus trabalhadores. Esses são diariamente expostos a um ambiente de trabalho insalubre (baixas temperaturas (aproximadamente 12º), umidade, contato com materiais biológicos, entre outros fatores), para a propagação da Covid-19. Foi realizada uma análise das ocorrências de Covid-19 relacionadas ao setor frigorífico em Santa Catarina, que se mostrou um ambiente propício para a rápida disseminação do SARS-CoV-2. A pesquisa destaca a relevância das interações entre a dinâmica do trabalho nos frigoríficos e a propagação do vírus na região. Os resultados obtidos no período de 2020 a 2022 revelaram que várias regiões de saúde na região Sul do Brasil tiveram taxas de infecção superiores à média estadual, demonstrando a complexidade da dinâmica da COVID-19 nesses locais. Algumas regiões de Saúde em Santa Catarina foram particularmente afetadas por essa problemática. Essas regiões, muitas vezes associadas à localização de grandes unidades frigoríficas, enfrentaram desafios significativos na gestão do contágio da doença. Os resultados evidenciam a complexidade das interações entre a pandemia da Covid-19, o setor frigorífico e as diferentes regiões de Saúde em Santa Catarina. A compreensão dessas dinâmicas regionais é essencial para o desenvolvimento de estratégias eficazes de prevenção e controle da Covid-19 no setor frigorífico. É necessário fortalecer a aplicação de protocolos sanitários, o monitoramento constante da situação epidemiológica e a promoção de medidas que reduzam o risco de contágio. Dessarte, o presente estudo analisou as ocorrências de Covid-19 no setor de frigoríficos nas regiões de saúde do estado de Santa Catarina